Cosa succede se usi la carta oleata invece della carta pergamena?

Dec 10, 2023

Non confondere carta oleata e carta pergamena.

La carta oleata e la carta pergamena potrebbero sembrare simili, ma hanno scopi molto diversi in cucina. La carta oleata ha un sottile rivestimento di cera su ciascun lato, che impedisce al cibo di attaccarsi e la rende resistente all'umidità. Ma la carta oleata non è resistente al calore. La cera si scioglierà ad alte temperature e la carta stessa potrebbe prendere fuoco. Per questo motivo, non utilizzare carta oleata per rivestire teglie o tortiere e non metterli nel forno caldo. Ecco gli altri modi per utilizzare la carta oleata e quando è meglio attaccarla con la carta pergamena.

Puoi usare la carta oleata e la carta pergamena in modo intercambiabile se non cucini con il calore. Se stai cucinando con il calore, la conclusione è che devi usare la carta da forno. Se stai discutendo su quale carta acquistare, ecco un elenco di usi per ciascuna per aiutarti a rendere più semplice la tua decisione

La carta oleata è utile in molti modi. È utile per stendere tutti i tipi di impasto, battere i petti di pollo in cotolette o rivestire una teglia per biscotti senza cottura (come le nostre barrette al caramello fudgy senza cottura).

Può essere utilizzato anche come copertura per i piani di lavoro quando si decorano i biscotti glassati, si lavora con il cioccolato fuso o si spolvera una ricetta con zucchero a velo.

Puoi setacciare gli ingredienti secchi su un grande pezzo di carta oleata, quindi sollevare la carta e versare il contenuto direttamente nella ciotola. La carta oleata può aiutarti a risparmiare ingredienti preziosi quando ne aggiungi accidentalmente troppi perché la carta arrotolata funge da imbuto per riportarli al suo contenitore.

La carta oleata è un ottimo involucro per panini, bastoncini di burro o fette di formaggio. Poiché la carta oleata è meno costosa della carta pergamena, è una buona opzione per avvolgere cose come i pranzi in cui non potrai conservare la carta per un secondo utilizzo.

Come la carta oleata, anche la carta pergamena è resistente all'umidità e antiaderente. Contiene silicone, quindi puoi usarlo anche nel forno, generalmente fino a 450 gradi. Anche se la temperatura del forno è un po' più alta, la carta solitamente si scurirà ma non brucerà.

Utilizzare la carta da forno per rivestire teglie, tortiere o tortiere, teglie per polpettoni e pesce e verdure en papillote (carta unta). La carta pergamena può anche sostituire i pirottini per muffin con una soluzione per muffin improvvisata.

La carta pergamena è disponibile nelle varietà sbiancata (bianca) e non sbiancata (marrone chiaro), ma il colore non fa la differenza nella tua ricetta.

La cera si scioglie se esposta a calore elevato, con un punto di fusione di circa 420 ° F e superiore, quindi la carta oleata è la migliore per applicazioni fredde in cucina.

Anche se puoi usare la carta da forno ogni volta che è necessaria la carta oleata, non puoi fare il contrario. Questa regola si basa sulla reazione della carta oleata al calore. Mentre la carta pergamena è fatta per resistere al calore, la carta oleata no.