12 errori che tutti commettono quando si usa la carta pergamena

Dec 13, 2023

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Sei una persona che non sopporta il calore della cucina? Forse hai avuto a che fare con troppi pasticci appiccicosi, troppe creazioni bruciate e, nel complesso, hai scoperto che cucinare stimola un desiderio appassionato di lanciare la teglia dalla finestra. Se hai provato una frustrazione simile, non sei solo. Per fortuna, la carta pergamena è qui per salvare la situazione! (O almeno il pasto.)

La carta pergamena è un utile "must-have" in cucina che aiuta chef e fornai sin dal 1800, quando fu introdotta la prima varietà non animale. Parchmentpaper.com fornisce la storia di questo utile strumento di cottura e ci dice che originariamente era stato creato con acido solforico, acqua e ammoniaca. Anche se questi ingredienti non sono particolarmente appetitosi, per fortuna ne ha fatta di strada da allora. Ora, la maggior parte delle varietà che trovi sono realizzate con cellulosa (fibre di legno) e rivestite in silicone. Il vantaggio della sua attuale composizione è che il silicone è resistente al calore, al grasso e perfetto per una preparazione pulita e ordinata! Questo è molto più allettante che avere l'ammoniaca del 1800 che penetra nel tuo cibo!

La chiave per sfruttare al meglio la carta pergamena è sapere come e quando usarla! Con le tecniche adeguate, può rendere le tue attività di cucina e cottura al forno un gioco da ragazzi. Fai solo attenzione a evitare questi errori comuni.

La carta pergamena è uno strumento eccellente per cuocere al forno e può essere utilizzata per qualsiasi cosa, dai biscotti alle torte e agli antipasti. È adatto al forno, ma non tutte le temperature sono uguali. Questo probabilmente non è una sorpresa, considerando che la carta pergamena è, beh, carta. Secondo l'etichetta sulla carta pergamena del marchio Reynold, è adatta al forno e ben attrezzata per resistere a temperature fino a 425 gradi Fahrenheit. Il rischio di cucinare a temperature più elevate è irto della probabilità di appiccare un incendio. (E non il tipo trendy "wow, la tua cucina è fuoco!").

Se vuoi evitare il rischio di distruzione e drammi in cucina, vai sul sicuro e mantieni le tue creazioni in carta pergamena a temperature inferiori a 425 gradi Fahrenheit. Se la tua ricetta richiede una temperatura più elevata, opta per un rivestimento alternativo come un foglio di alluminio o cuoci semplicemente direttamente sulla teglia o sul piatto. Non è altrettanto facile da pulire, ma non prenderà fuoco rovinandoti la serata, quindi vale qualcosa.

Un altro errore comune che si commette con la carta pergamena è dimenticare di tagliarla a misura. Tagliando la pergamena per adattarla alla padella o al piatto, ti assicurerai che il rivestimento sarà uniforme e contribuirai anche a ridurre gli sprechi.

Alcune ricette traggono vantaggio dal metodo del rivestimento più di altre. Ad esempio, quando rivesti una tortiera con un grande pezzo di pergamena, è meglio tagliarla in modo che aderisca perfettamente al fondo. Se usi un pezzo di carta intero senza tagliarlo, potresti ritrovarti con della carta in più che fuoriesce dai lati della padella. Ciò potrebbe causare bordi bruciati sulla carta e potenzialmente sgualciture nella torta se la carta si adatta in modo scomodo al fondo della teglia. Per ottenere una finitura liscia su tutti i lati, assicurati di tagliarlo per adattarlo perfettamente alla padella, come dimostra Blue Flame Kitchen.

Per un piatto rotondo, ad esempio, ritaglia una forma di disco che si adagia sul fondo della padella. Questo aiuta a evitare un "fondo fradicio", come direbbero i giudici del "Great British Baking Show", e questo metodo garantisce che non perderai la superficie della tua bella torta nella teglia. Inoltre, aiuta a mantenere eventuali residui di grasso o residui sulla carta invece di farli penetrare nella padella vera e propria. Questo ti consentirà di pulire facilmente perché puoi semplicemente rimuovere la carta e non avrai nemmeno bisogno di lavare la padella.

Oltre a rivestire il piatto per pulirlo facilmente, a volte è anche utile piegare il pasto in un pacchetto di carta da forno! (Prova a dirlo cinque volte velocemente). Secondo Food Network, questa tecnica è conosciuta come "En Papillote", che significa "in carta" in francese. Puoi anche chiamarlo "Al Cartoccio" che è la traduzione italiana.