Pausa pranzo: Pound Cake al Miele

May 30, 2023

di: Kristina Miller

Inserito: 10 agosto 2023 / 12:45 CDT

Aggiornato: 10 agosto 2023/16:27 CDT

Lo chef David Wakefield, chef esecutivo del Farm Bar

Agriturismo Bar Vista Lago

1300 W Wellington Ave., Chicago, IL 60657

https://www.farm-bar.com/

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Settimana del miele al Farm Bar

Ricetta:

Torta al miele:

Ingredienti:

● 5 uova ciascuno

● 6 tuorli ciascuno

● 1,5 cucchiaino di estratto di vaniglia

● 1 tazza di miele

● 3 tazze di farina

● ¾ t Sale

● 1 tazza di zucchero

● 1,5 cucchiaino di lievito in polvere

● 2 tazze di burro (temperatura ambiente)

Istruzioni:

● Preparare una teglia da 9” con il burro quindi aggiungere un pezzo di pergamena tagliato per adattarlo al fondo della teglia. Imburrare la carta, quindi infarinare tutta la teglia.

● In una piccola ciotola unire le uova, i tuorli, l'estratto di vaniglia e il miele. Accantonare.

● In un'altra ciotola unire la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. Sbattere per unire e mettere da parte.

● Nella planetaria con la foglia lavorare il burro fino a renderlo morbido e spumoso, quindi aggiungere il composto di farina. Avviare il mixer a velocità bassa e aumentare lentamente la velocità fino ad alta. Mescolare per 2-3 minuti.

● Aggiungere il composto di uova in 3 parti, mescolando ciascuna aggiunta fino a quando non sarà completamente amalgamata e raschiando la ciotola tra ogni aggiunta.

● Versare nella padella e sbattere sul bancone per far depositare uniformemente la pastella. Cuocere a 350 per 55 minuti ruotando ogni 15 minuti.

Ingredienti della crema al limone:

● 2 tazze di zucchero

● 1,5 tazze di crema al limone

● 17 tuorli d'uovo

● 2,75 bastoncini di Burro Freddo Tagliato a Cubi

Istruzioni:

In una ciotola unire i tuorli, lo zucchero e il succo di limone. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, abbassarla a ebollizione, posizionare sopra la ciotola e frullare fino ad ottenere la consistenza della salsa olandese. Togliere la ciotola e aggiungere lentamente il burro a dadini. Una volta aggiunto tutto il burro, posizionare la pellicola trasparente direttamente sopra la cagliata.

Ingredienti per le Tuilles al miele:

● 1 cucchiaio e ¾ di miele

● 2 cucchiai e ½ di burro

● 1/8 di tazza di albumi

● 1/3 di tazza di farina

Istruzioni:

Unisci il miele e il burro in una piccola casseruola e scalda fino a quando il burro si scioglie. Una volta che il composto si è leggermente raffreddato, unisci il resto degli ingredienti in una piccola ciotola e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo e omogeneo. Stendere sugli stampini quindi raschiare gli stampini completamente puliti lasciando solo l'impasto nei motivi. Cuocere per 3 minuti, quindi ruotare e cuocere altri 3 minuti. Togliere le tuilles dallo stampo e lasciarle raffreddare su una superficie piana e asciutta. Maneggiare con cura.

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