I 13 modi migliori per preparare una padella per la cottura

Jun 04, 2023

Che tu stia cercando di preparare una soffice pagnotta di banana bread o un'enorme torta a due piani, una cosa importante che non dovresti dimenticare di fare è preparare le teglie. Può essere facile trascurare questo passaggio poiché potresti concentrarti sulla scelta degli ingredienti giusti e sulla padronanza delle tecniche di cottura, ma è una parte altrettanto cruciale del processo di cottura. Prima di entrare nello specifico, determiniamo con precisione cos'è una teglia (perché le teglie non sono la stessa cosa delle teglie). In poche parole, le aziende produttrici di prodotti da forno producono padelle in metallo (la maggior parte sono in alluminio o antiaderenti). Nel frattempo, le teglie da forno sono solitamente realizzate in vetro o porcellana.

Le teglie da forno possono richiedere un po' più di preparazione rispetto alle loro controparti in vetro perché il cibo tende ad aderire al materiale. Sebbene alcune pratiche di preparazione siano più comuni di altre, ci sono diversi trucchi che puoi utilizzare per far funzionare con successo il tuo progetto di pasticceria. Segui questi passaggi e senza dubbio ti risparmierai qualche problema perché il tuo dolcetto si staccherà facilmente dalla padella e, di conseguenza, avrà l'aspetto migliore possibile; per non parlare del fatto che avrai meno disordine da riordinare. Quindi, dite addio ai disastri alimentari e ciao a una navigazione tranquilla.

La pergamena è un prodotto pratico per i panettieri; potete realizzare una sac à poche per scrivere con il cioccolato o anche usarla per stendere un tronchetto di pasta per biscotti. Tuttavia, uno dei suoi usi migliori è rivestire teglie perché facilita il rilascio del pane o della torta. Sebbene la pergamena venga solitamente fornita in fogli rettangolari o su un rotolo, puoi modellarla per adattarla a quasi tutte le teglie (a parte le teglie speciali, come le teglie Bundt, ma ci sono altri metodi di preparazione per quelli che verranno discussi più avanti). Puoi comunque rivestire una teglia rotonda con carta da forno e ti serviranno solo le forbici.

Prendi un pezzo di pergamena più grande della circonferenza della tua teglia. Successivamente, ti consigliamo di creare un rettangolo piegandolo due volte (unendo i bordi corti). Quindi crea un triangolo (piegalo ancora due volte) e allinea la punta con il centro della padella. Quindi, taglia il punto in cui la carta incontra i bordi della padella. Per quanto riguarda i bordi, potete tagliare delle strisce per adattarle alle pareti della padella. Se hai difficoltà a mantenere la carta in posizione, Alton Brown ha un trucco per far aderire la carta da forno alla padella: prendi semplicemente una bottiglia spray piena d'acqua e dai uno spritz alla padella. La pergamena dovrebbe rimanere al suo posto e puoi essere sicuro che i tuoi prodotti da forno usciranno direttamente dalla padella quando necessario.

Uno dei modi più tradizionali per ungere una padella è spalmarvi sopra il burro e poi spolverarla di farina. Questo metodo è semplice ed efficace e, se stai cuocendo al forno, è probabile che tu abbia già farina e burro a portata di mano, quindi ti eviterà di fare un giro al negozio. Questa pratica funzionerà anche per gli stampi fastidiosi su cui si attaccano spesso i pasticcini e contribuirà a garantire che i tuoi prodotti da forno non si attacchino alla ghisa.

Che tu scelga o meno una padella in ghisa, usa il burro sciolto o ammorbidito. Se hai sciolto completamente il burro, ricopri con cura la padella con il liquido utilizzando un pennello da cucina. Se invece hai solo ammorbidito il burro, puoi spalmare il burro sulla teglia con le mani e coprirla bene. Quindi, cospargere la farina su tutta la padella, sollevandola e girandola secondo necessità per assicurarsi che sia ricoperta. Assicurati di eliminare la farina in eccesso prima di versare la pastella o posizionare l'impasto, altrimenti potresti ritrovarti con una sacca di farina asciutta nel prodotto finale.

C'è un trucco con il burro che dovresti usare per rivestire le tortiere; è simile al metodo burro e farina, tranne che ha una svolta. Per provare questo metodo, dovrai sciogliere un paio di cucchiai di burro o un altro tipo di grasso. Successivamente, ricoprire completamente la padella con il grasso fuso prima di trasferirla nel congelatore. Dovrai solo aspettare un paio di minuti affinché la magia avvenga, e se lo metti nel congelatore mentre stai ancora lavorando sull'impasto o sulla pastella, quei due minuti voleranno.