9 migliori sostituti della carta pergamena

Nov 19, 2023

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Molti cuochi e panettieri ritengono che la carta pergamena sia un elemento essenziale per la casa, ma altri non sono esattamente convinti di questa roba e la trovano problematica in molti modi diversi. Per prima cosa, "The Conscious Kitchen" sottolinea che la carta pergamena bianca è sbiancata con sostanze chimiche che possono essere potenzialmente dannose e che alcuni tipi di carta pergamena sono anche realizzati con un rivestimento chiamato quilon che contiene metalli pesanti (il tipo che potrebbe farti malato contro headbanging a ritmo).

Inoltre, la carta pergamena può essere piuttosto costosa ed è piuttosto dispendiosa. Inoltre, non può essere riciclato grazie al rivestimento in silicio o quilon, il che significa che non può nemmeno essere compostato: dopo aver utilizzato la carta, finisce in discarica. Se le tue ragioni per evitare la carta pergamena sono la preoccupazione per l'ambiente, la tua salute o il tuo budget, potresti essere felice di sapere che in molti casi la carta può essere facilmente sostituita.

Ognuno di questi sostituti ha i suoi vantaggi, ad esempio è più economico, più resistente al calore o più facile da usare rispetto alla carta pergamena. Sebbene non esista un singolo oggetto che possa essere utilizzato in tutte le situazioni, finché ne hai alcuni a portata di mano, puoi abbandonare per sempre quella carta pergamena costosa e problematica.

Se prepari molti biscotti, il costo della carta da forno può sicuramente aumentare. Un'ottima alternativa, tuttavia, è il silpat riutilizzabile, un tappetino da forno in silicone. Investire in un tappetino del genere potrebbe anche non farti guadagnare più soldi. Al momento in cui scrivo, Amazon mette in vendita un rotolo di carta pergamena a $ 14,99 mentre questo set di due silpat costa solo $ 14,39. Inoltre, i silpat possono essere riutilizzati più e più volte, mentre i fogli di carta pergamena sono praticamente pronti.

Ci sono, tuttavia, alcuni inconvenienti dei silpat. Una è la dimensione, quindi se hai teglie di diverse forme e dimensioni potresti dover acquistare più tappetini. Con la carta, ovviamente, puoi semplicemente tagliare l'importo di cui hai bisogno caso per caso. I silpat sono anche troppo spessi per essere usati come imbuti improvvisati e non è possibile piegare il tappetino in silicone attorno a un pezzo di pesce durante la cottura a vapore in papillote.

Anche se non è sempre possibile utilizzare i silpat al posto della carta pergamena, presentano alcuni vantaggi significativi. I tappetini in silicone sono generalmente adatti al forno fino a 500 gradi, mentre la carta pergamena raggiunge i 450 gradi. Inoltre, come racconta Buddy Valastro al Rachael Ray Show, i silpat sono solitamente migliori per preparare caramelle. Spiega che lo zucchero fuso può attaccarsi alla carta da forno, formando un pasticcio appiccicoso che nessuno vorrà mangiare.

Uno dei motivi principali per cui i cuochi casalinghi si rivolgono alla carta pergamena per ogni progetto di cottura è per poter essere sicuri che le loro torte, biscotti e pane escano tutti intatti dalle padelle. Certo, la carta da forno aiuterà in questo, ma in molti casi non è strettamente necessaria. Per alcuni progetti di cottura, le pentole antiaderenti da sole possono bastare.

Alcune teglie in alluminio sono dotate di rivestimento antiaderente. Tuttavia, come nel caso delle padelle antiaderenti, questo rivestimento è piuttosto fragile, il che significa che dovrai evitare le spatole metalliche. È meglio lavarli anche a mano perché potrebbero rovinarsi con la lavastoviglie.

Le teglie Pyrex, tuttavia, sono un po' più robuste poiché la superficie in vetro è naturalmente antiaderente. In effetti, puoi anche utilizzare una padella Pyrex come superficie di taglio in caso di necessità. Tuttavia, le superfici in vetro si riscaldano più lentamente di quelle in metallo, quindi le pentole Pyrex non sono consigliate per cuocere il pane. Inoltre, le superfici antiaderenti non sempre sono all'altezza delle loro aspettative, quindi potrebbe essere necessario ungere le teglie antiaderenti proprio come faresti con una padella antiaderente.

Se di solito rivesti le tortiere con carta da forno, saprai che questo richiede molto taglio e modellatura per ottenere la perfetta vestibilità. Con il foglio di alluminio, invece, puoi semplicemente fissarlo in posizione perché è meravigliosamente malleabile. In effetti, puoi anche utilizzare il tuo fidato rotolo di pellicola per divisori improvvisati per modellare torte o separare colori e sapori della pastella. Anche se potrebbe essere necessario utilizzare alcuni strati di pellicola per questo, non è un problema poiché tende ad essere significativamente più economico della carta pergamena e probabilmente puoi anche comprarne un po' al negozio del dollaro.